Bateaux de courgettes farcies au poulet et enchiladas

Préchauffer le four à 375 ˚F (190 ˚C).

Couper les courgettes en deux et évider le centre

Ajoutez le yaourt grec, le jus de citron vert et le sel dans un petit bol et mélangez.

Sur une planche à découper, assaisonnez la poitrine de poulet avec du sel, du poivre et de la poudre de chili.

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Une fois que l'huile commence à scintiller, ajoutez le poulet et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 minutes.

Retirez le poulet de la poêle et laissez-le refroidir. Une fois refroidi, effilochez le poulet avec une fourchette.

Ajoutez le poulet dans un bol avec la salsa et mélangez.

Farcir le mélange de poulet dans des barquettes de courgettes évidées et garnir de fromage cheddar.

Cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré et que les courgettes soient tendres, environ 20 minutes.

Garnir de crème de tomate, d'avocat, de coriandre et de citron vert. Servir avec des quartiers de citron vert.

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