Enchiladas de Frango

Aqueça o forno a 350°.

Prepare duas assadeiras de 11 x 7 polegadas. Em uma panela grande, cozinhe a cebola no óleo por 5 minutos ou até ficar translúcida.

Junte a pimenta em pó, o alho em pó e o cominho.

Adicione o cream cheese e cozinhe em fogo baixo, quebrando o queijo em pedaços com uma colher de pau até derreter.

Adicione o frango e o molho.

Mexa em fogo médio por 2 a 3 minutos até ficar bem quente.

Retire do fogo. Junte 1 1/4 xícara de queijo Cheddar e as azeitonas.

Embrulhe as tortilhas, em pilhas de 8, em papel alumínio.

Aqueça no forno por 8 a 10 minutos até ficar quente e maleável.

Espalhe 1/4 xícara de molho de enchilada no fundo de cada assadeira.

Coloque 1/3 xícara da mistura de frango um pouco abaixo do centro de cada tortilha quente.

Enrole de baixo para cima e arrume-os com o lado da costura voltado para baixo nas assadeiras.

(Pode ser feito com antecedência até este ponto, coberto e refrigerado por até 3 dias.)