Enchiladas Suizas de Frango

Leve uma panela com água levemente salgada para ferver rapidamente em fogo médio-alto.

Adicione o frango à água fervente; cobrir.

Cozinhe por 15 a 20 minutos; escorra e reserve.

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Unte levemente uma assadeira 10x15.

Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio.

Cozinhe a cebola, o pimentão verde e o pimentão vermelho na manteiga derretida até ficarem macios, 5 a 8 minutos; transfira para uma tigela grande.

Adicione o frango, o queijo Cheddar, o pimentão verde, o molho, o coentro, o cominho e o pimentão chipotle na tigela.

Tempere com sal e pimenta; mistura.

Coloque cerca de 1/3 xícara da mistura de frango ao longo da borda de uma tortilha; enrole firmemente em um tubo.

Coloque a enchilada, com a costura voltada para baixo, na assadeira preparada.

Repita até que toda a mistura de frango seja usada.

Polvilhe o queijo Monterrey Jack sobre as enchiladas.

Misture o creme de leite fresco e o caldo de galinha em uma tigela pequena; despeje sobre as enchiladas.

Cubra o prato com papel alumínio.

Asse em forno pré-aquecido por 30 minutos.

Retire o papel alumínio e continue assando até o queijo derreter completamente, cerca de 10 minutos.