Gombo au poulet

Dans une casserole, commencez à cuire le poulet découpé dans l'eau. Dans une poêle épaisse, faire le roux (1 tasse d'huile, 1 tasse de farine). Cuire jusqu'à ce qu'il soit brun foncé, en remuant constamment. À feu moyen, ajouter l'oignon, le céleri et l'ail hachés; cuire lentement, toujours en remuant, jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Fera une sauce épaisse. Ajouter le mélange de roux au poulet; cuire jusqu'à tendreté, puis ajouter le gombo, les tomates étuvées, les oignons verts et le persil. Cuire 20 minutes.

Servir sur du riz. Des huîtres ou des crevettes peuvent être ajoutées si vous le souhaitez.