Brochetas De Pollo Satay

En un procesador de alimentos, mezcle la mantequilla de maní, la leche de coco, las cebolletas, el ajo, el jengibre, los chiles, el curry en polvo, el comino, la cúrcuma, la sal, la salsa de soja y el jugo de lima hasta obtener una pasta suave; esto debería producir aproximadamente 2 tazas. Reserva la mitad de la marinada y vierte la otra mitad sobre los muslos de pollo. Mezclar y enfriar durante 2 horas o toda la noche.

Precalienta el horno a 425 °F (220 °C). Forra una bandeja para hornear con papel pergamino.

Ensarta el pollo marinado en brochetas de bambú, luego coloca las brochetas de modo que sus extremos descansen sobre los bordes de la bandeja para hornear, permitiendo que el pollo quede suspendido. Hornee las brochetas de pollo durante 15 a 20 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados y estén bien cocidos.

Sin aceite en la sartén, tuesta los cacahuetes picados a fuego bajo a medio, revolviendo constantemente hasta que los cacahuetes se doren, 2-3 minutos. Agrega la marinada reservada y la leche de coco. Revuelva y cocine hasta que esté espeso y muy aromático, de 5 a 10 minutos.

Sirve las brochetas de pollo con la salsa a un lado.

¡Disfrutar!