Enchiladas de pimenta

Misture uma lata de pimenta, 2 colheres de sopa. cebola e 1 c. queijo; reserve. Misture a mistura para assar e a água até obter uma massa macia.

Alise delicadamente até formar uma bola sobre uma placa enfarinhada e coberta com um pano.

Amasse 5 vezes.

Divida a massa em 8 partes iguais; moldar cada um em uma bola.

Enrole cada um em um círculo de 12 centímetros no tabuleiro polvilhado com fubá.

Asse em uma frigideira quente sem untar por cerca de 1 minuto de cada lado ou até dourar.

Colher cerca de 1/3 xícara. de mistura de pimenta no centro de cada enchilada.

Enrole; coloque o lado da costura voltado para baixo em uma assadeira não untada, 11 1/2 X 7 1/2 X 1 1/2 polegadas.

Coloque o restante do pimentão sobre as enchiladas; polvilhe com o restante da cebola e do queijo.

Asse descoberto por 20 minutos a 350° ou até o queijo derreter.

Serve 4-6.