Chorba Hamra Bel Frik (sopa argelina de cordeiro, tomate e freekeh)

Coloque o freekeh em uma tigela pequena e cubra com água fria. Reserve.

Misture o cordeiro, a cebola, a pimenta-do-reino, o colorau, a canela e o sal em uma panela. Junte o óleo, 1/2 coentro, 1/2 hortelã e talo de aipo até incorporar. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Junte o grão de bico; despeje água apenas o suficiente para cobrir e volte a ferver. Junte a abobrinha, a cenoura e a pasta de tomate.

Coloque um vaporizador sobre a panela; adicione os tomates. Cubra e cozinhe os tomates no vapor até ficarem macios, cerca de 5 minutos. Esmague os tomates com uma colher de pau, para que a polpa escorra na sopa. Retire o vaporizador e descarte as sobras de cascas de tomate.

Adicione a batata à sopa e água apenas o suficiente para cobrir. Cozinhe até que a batata esteja macia, cerca de 10 minutos.

Escorra o freekeh e adicione à sopa. Cozinhe até ficar macio, cerca de 15 minutos. Remova o talo de aipo e descarte. Polvilhe a sopa com 1/2 coentro restante e 1/2 hortelã restante antes de servir.