Fondant au beurre de Noël

Mettre le sucre, le lait, le beurre et le sel dans une grande casserole.

Porter à ébullition en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Cuire à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange forme une boule molle lorsqu'il est plongé dans l'eau froide (236° sur le thermomètre à bonbons). Retirer du feu et placer la casserole dans l'eau froide.

Ne pas remuer ni battre jusqu'à ce qu'il soit refroidi jusqu'à ce qu'il soit tiède.

Ajouter la vanille et battre jusqu'à consistance épaisse et crémeuse.

Incorporez rapidement les noix et les cerises.

Verser dans un moule carré de 8 pouces graissé.

Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit ferme.

Couper en carrés et décorer de fruits confits.