Épaule de porc braisée au cidre

Salez généreusement toutes les faces des morceaux d’épaule de porc.

Chauffer l'huile dans une casserole épaisse à feu vif.

Faire revenir les morceaux d'épaule de porc jusqu'à ce que la surface soit saisie et croustillante, environ 3 ou 4 minutes de chaque côté.

Transférer le porc doré dans une assiette.

Ajouter les oignons à l'huile, réduire le feu à moyen et assaisonner avec une pincée de sel et de poivre.

Cuire et remuer environ 2 minutes.

Ajouter les feuilles de sauge déchirées ; cuire jusqu'à ce que les oignons ramollissent et commencent à dorer, en remuant fréquemment.

Versez le cidre dans la casserole; remuer pour déglacer le fond.

Augmenter le feu et porter à ébullition.

Incorporer le vinaigre de cidre.

Réduire le feu à doux.

Transférer les morceaux d'épaule de porc au mélange de cidre.

Couverture; laisser mijoter doucement à feu doux 1 heure.

Retirez le couvercle et retournez les morceaux.

Couverture; laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre à la fourchette, 1 à 2 heures de plus.

Transférer le porc dans un bol avec une écumoire.

Augmentez le feu et portez la sauce à ébullition.

Incorporer la crème fraîche en fouettant.

Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié et légèrement épaissi, 8 à 10 minutes.

Incorporer une pincée de poivre de Cayenne.

Remettre le porc dans la marmite; réduire le feu à doux.

Arrosez le porc de sauce pendant qu'il chauffe et qu'il devienne parfaitement tendre et que la sauce soit aussi épaisse que vous le souhaitez, environ 15 minutes de plus.