Ragoût de palourdes, chorizo ​​et haricots blancs

Faites revenir le chorizo ​​dans une grande poêle avec un couvercle, à feu moyen jusqu'à ce qu'il commence à devenir croustillant et à libérer son huile. Ajouter l'oignon et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il commence à ramollir. Ajoutez ensuite l'ail et le persil finement haché et faites revenir encore 1 min.

Versez le bouillon et les tomates. Portez à ébullition, réduisez le feu, puis ajoutez les haricots et le vinaigre de Xérès. Laisser mijoter 10 minutes jusqu'à ce que le liquide soit légèrement réduit.

Répartir sur les palourdes, couvrir avec le couvercle et cuire à la vapeur pendant 2 à 4 minutes, en secouant la poêle de temps en temps jusqu'à ce que les palourdes soient ouvertes. Goûtez un peu avant d’assaisonner, car les palourdes peuvent être assez salées. Parsemez ensuite de persil haché. Mangez avec beaucoup de pain croustillant.