Pastel de limón clásico

Combine el azúcar, la leche, la mantequilla, el jugo de limón, las yemas de huevo, la maicena y la ralladura de limón en una cacerola mediana.

Cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que espese, de 15 a 20 minutos.

Retirar del fuego, tapar y dejar enfriar, unos 30 minutos.

Incorpora la crema agria; vierta sobre la base de pastel horneada.

Enfriar en el frigorífico durante al menos 2 horas.

Batir las claras de huevo, el azúcar y la maicena en un bol con una batidora eléctrica hasta que se formen picos rígidos.

Unte el merengue encima del relleno, hasta el borde de la base.

Coloque una rejilla del horno a unas 6 pulgadas de la fuente de calor y precaliente la parrilla del horno.

Ase en el horno precalentado hasta que el merengue esté ligeramente dorado, de 5 a 7 minutos.

Servir inmediatamente.