Pad Thaï Classique

Faire tremper les nouilles de riz dans de l'eau à température ambiante 30 minutes avant la cuisson.

Dans une petite casserole à feu moyen-vif, fouetter ensemble le sucre de palme, la pâte de tamarin et la sauce de poisson. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser réduire 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe et recouvre le dos d'une cuillère en bois. Retirer la sauce du feu et réserver.

Faites chauffer une poêle en fonte ou un wok à feu vif.

Ajouter l'huile et le poulet et cuire environ deux minutes jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits et bien saisis de tous les côtés.

Ajouter l'ail émincé, les échalotes et les navets au poulet et remuer pour incorporer.

Déplacez le poulet sur le côté de la poêle et ajoutez l'œuf. Cassez l'œuf avec une spatule ou une cuillère en bois et remuez pour le brouiller.

Ajouter les nouilles de riz trempées et remuer pour incorporer uniformément tous les ingrédients, en remuant pendant 1 à 2 minutes.

Ajoutez 2 ou 3 cuillères à soupe de sauce réduite et remuez.

Ajoutez le tofu, la ciboulette chinoise ou les oignons verts et les germes de soja. Remuer pour incorporer et retirer du feu.

Servir immédiatement avec du citron vert, des cacahuètes, davantage de pousses et de ciboulette et des piments rouges, si désiré.

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