Pan de arándanos

Forre un molde para pan engrasado de 9 x 5 x 3 pulgadas con papel encerado.

Dejar de lado.

Combine los arándanos, 1 taza de azúcar y agua en una cacerola. Cocine a fuego medio durante 5 minutos o hasta que la piel de los arándanos reviente. Escurrir y reservar.

Batir la manteca a velocidad media hasta que esté cremosa y agregar gradualmente los 2/3 de taza de azúcar restantes.

Batir bien.

Agrega los huevos, uno a la vez, batiendo después de cada adición.

Combine la harina, el polvo para hornear, la soda y la sal; agregue a la mezcla de manteca vegetal, alternando con el plátano, comenzando y terminando con la mezcla de harina. Mezclar después de cada adición.

Incorpora los arándanos y las nueces reservados.

Vierta la masa en el molde preparado.

Hornee a 350° durante 1 hora, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Deje enfriar en el molde sobre una rejilla durante 10 minutos.

Retirar de la sartén.

Retire el papel encerado y déjelo enfriar completamente sobre una rejilla.

Rinde 1 pan.