Soupe à la crème d'ail

Mélanger l'ail au robot jusqu'à obtenir une pâte grossière, en s'arrêtant de temps en temps pour racler les parois du bol.

Chauffer l'huile dans une grande casserole à fond épais à feu doux.

Ajouter la pâte d'ail et cuire jusqu'à ce qu'elle commence tout juste à colorer, en remuant fréquemment, environ 12 minutes.

Ajouter le bouillon, le vin et la pomme de terre et porter à ébullition.

Réduire le feu et laisser mijoter 30 minutes.

Réduire la soupe en purée au mélangeur par lots.

Remettre dans la casserole, ajouter le lait et la crème et porter à ébullition.

Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Pour 16 personnes.

Si la soupe est très fine, laisser mijoter jusqu'à épaississement jusqu'à la consistance désirée.

Verser dans des bols et servir.