Choux à la crème

Faire fondre le beurre dans l'eau bouillante.

Ajouter la farine et le sel d'un seul coup; remuer vigoureusement.

Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange forme une boule qui ne se sépare pas.

Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant vigoureusement après chacun jusqu'à consistance lisse.

Déposez la pâte en versant des cuillerées à soupe espacées de 3 pouces sur une plaque à biscuits graissée.

Cuire à four très chaud (450°) 15 minutes, puis à four doux (325°) 25 minutes.

Retirer les choux à la crème du four; diviser.

Éteignez le four et remettez les choux à la crème au four pour qu'ils sèchent, environ 50 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.