Enchiladas Acapulco

Dorar la carne; drenar.

Agrega la salsa de tomate y 1/2 taza de pimientos.

Cocine a fuego medio durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Agrega los frijoles y 1/4 libra de queso procesado para untar; Continúe cocinando hasta que el queso procesado para untar se derrita.

Sumerge las tortillas en aceite caliente; drenar.

Llene cada tortilla con 1/4 taza de la mezcla de carne; arremangar.

Colóquelo, con la costura hacia abajo, en una fuente para hornear de 12 x 8 pulgadas.

Cubra con el resto del queso procesado para untar; Continúe horneando, sin tapar, de 5 a 8 minutos o hasta que el queso procesado se derrita.

Cubra con los pimientos y los tomates restantes.

Rinde 4 porciones.