Enchiladas Verdes

Cubra uma frigideira grande com papel alumínio e pré-aqueça em médio-alto.

Cozinhe o alho, o pimentão serrano e os tomatillos na frigideira quente até ficarem torrados e enegrecidos, virando ocasionalmente, cerca de 5 minutos para o alho, 10 minutos para os pimentões e 15 minutos para os tomatillos.

Retire para uma tigela e deixe esfriar.

Aqueça o óleo em uma frigideira pequena e funda a 350 graus F (175 graus C).

Usando uma pinça de cozinha, frite as tortilhas individualmente, virando-as uma vez.

Eles não devem ficar no óleo quente por mais de 5 segundos de cada lado.

Retire o excesso de óleo com papel toalha e mantenha aquecido.

Lembre-se que quanto mais quente o óleo, menos as tortilhas irão absorver.

Coloque o alho torrado, o pimentão serrano, os tomatillos e a água no liquidificador e bata até ficar homogêneo; despeje em uma panela em fogo médio e leve para ferver.

Dissolva o caldo de frango na mistura, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até engrossar um pouco, cerca de 10 minutos.

O molho não deve ser muito grosso.

Mergulhe três tortilhas no molho, uma de cada vez, por alguns segundos, recheie-as com frango desfiado, polvilhe a carne com um pouco do molho, enrole-as e coloque-as com a costura voltada para baixo em uma tigela de macarrão.

Coloque uma quantidade generosa de molho sobre eles e cubra-os com alface, coentro, creme e queijo cotija.

Despeje um pouco mais de molho sobre tudo, se desejar.

Repita o procedimento mais duas vezes.