Enchiladas Verdes

Cubre una plancha grande con papel de aluminio y precalienta a fuego medio-alto.

Cocine el ajo, los chiles serranos y los tomatillos en la plancha caliente hasta que estén tostados y ennegrecidos, volteándolos ocasionalmente, aproximadamente 5 minutos para el ajo, 10 minutos para los pimientos y 15 minutos para los tomatillos.

Retirar a un bol y dejar enfriar.

Caliente el aceite en una sartén pequeña y profunda a 350 grados F (175 grados C).

Con unas pinzas de cocina, fríe las tortillas individualmente, dándoles la vuelta una vez.

No deben estar en el aceite caliente más de 5 segundos por lado.

Retire el exceso de aceite con toallas de papel y manténgalo caliente.

Recuerda que cuanto más caliente esté el aceite, menos absorberán las tortillas.

Coloca el ajo tostado, los chiles serranos, los tomatillos y el agua en una licuadora y licúa hasta que quede suave; vierta en una cacerola a fuego medio y deje hervir.

Disuelva el caldo de pollo en la mezcla, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que espese un poco, aproximadamente 10 minutos.

La salsa no debe quedar demasiado espesa.

Remoja tres tortillas en la salsa, una a la vez, durante unos segundos, rellénalas con pollo desmenuzado, espolvorea la carne con un poco de salsa, enróllalas y colócalas con la costura hacia abajo en un bol para pasta.

Vierta una cantidad generosa de salsa sobre ellos y cúbralos con lechuga, cilantro, crema y queso cotija.

Vierta un poco más de salsa sobre todo si lo desea.

Repita el procedimiento dos veces más.