Энчиладас Вердес

Накройте большую сковороду алюминиевой фольгой и разогрейте до средне-высокого уровня.

Обжарьте чеснок, перец серрано и томатилло на горячей сковороде, пока они не поджарятся и не почернеют, время от времени переворачивая, примерно 5 минут для чеснока, 10 минут для перца и 15 минут для томатилло.

Переложите в миску и дайте остыть.

Нагрейте масло в небольшой глубокой сковороде до 350 градусов F (175 градусов C).

Кухонными щипцами обжарьте лепешки по отдельности, перевернув их один раз.

Они не должны находиться в горячем масле более 5 секунд с каждой стороны.

Удалите излишки масла бумажными полотенцами и сохраните в тепле.

Помните, что чем горячее масло, тем меньше его впитают лепешки.

Поместите поджаренный чеснок, перец серрано, томатильо и воду в блендер и смешайте до получения однородной массы; вылейте в кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.

Растворите в смеси куриный бульон, убавьте огонь до среднего и варите на медленном огне, пока он слегка не загустеет, около 10 минут.

Соус не должен быть слишком густым.

Замочите три лепешки в соусе по одной на несколько секунд, наполните их измельченной курицей, сбрызните мясо частью соуса, сверните их и положите швом вниз на миску для пасты.

Выложите на них щедрое количество соуса и положите сверху салат, кинзу, сливки и сыр котия.

При желании полейте все это еще немного соусом.

Повторите процедуру еще дважды.