Феттучини с копченым лососем и свежим горошком (4 порции)

Сварите макароны в большом чайнике со слегка подсоленной кипящей водой до состояния аль денте.

Слейте воду и слегка перемешайте с оливковым маслом.

Отставить в теплое место.

Бланшируйте горох в кастрюле со слегка подсоленной водой в течение 3 минут.

Слейте воду и окуните в ледяную воду.

Слейте еще раз.

Отложите в сторону.

Положите в блендер 4 ломтика копченого лосося, 2 столовые ложки сливок и лук-шалот; пюрируйте до получения однородной кремовой массы; отложить. Доведите Дюбонне до кипения в тяжелой кастрюле.

Добавьте оставшиеся сливки и готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не покроет тыльную сторону ложки.

Добавьте пюре из лосося и перемешайте; помешивайте на медленном огне, пока смесь не станет горячей. Приправьте солью и перцем.

Оставшийся лосось нарежьте тонкими полосками.

В большом сервировочном блюде перемешайте макароны с горошком и лососем.

Полейте его острым соусом; хорошо бросить.

Подавайте немедленно.