Filé Mignon com Molho de Creme de Pimenta

Coloque os grãos de pimenta em uma tigela rasa.

Polvilhe os filés de lombo de vaca com sal de ambos os lados e cubra ambos os lados com pimenta moída.

Derreta a manteiga com o azeite em fogo alto em uma frigideira grossa (não antiaderente) até que a espuma desapareça da manteiga.

Coloque delicadamente os bifes na panela e cozinhe até que comecem a ficar firmes e fiquem rosa-avermelhados e suculentos no centro, cerca de 3 minutos e meio de cada lado.

Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve indicar 130 graus F (54 graus C).

Retire os bifes para uma travessa e cubra bem com papel alumínio.

Despeje o caldo de carne na frigideira e use um batedor para mexer o caldo e raspar quaisquer pedaços de sabor marrom dissolvidos da frigideira.

Junte o creme de leite e cozinhe o molho até reduzir e engrossar, 6 a 7 minutos.

Coloque os bifes de volta na frigideira, vire para cobrir com o molho e sirva com o molho restante.