Crêpes japonaises moelleuses

Mélangez les jaunes d'œufs, le sucre, le lait et le mélange à crêpes dans un très grand bol jusqu'à ce qu'il soit lisse, sans gros grumeaux.

Dans un autre grand bol, battre les blancs d'œufs avec un batteur à main jusqu'à ce que des pics fermes se forment une fois soulevés.

Incorporez délicatement les blancs d'œufs à la pâte à crêpes, jusqu'à ce qu'ils soient juste incorporés, en veillant à ne pas dégonfler la pâte.

Beurrez deux moules à anneaux métalliques de 9 cm (3,5 pouces) et placez-les au milieu d'une poêle sur feu le plus bas possible.

Remplissez les moules aux ¾ environ avec la pâte, puis couvrez la poêle et laissez cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que le centre des crêpes tremble légèrement.

Détachez les crêpes du fond de la poêle à l'aide d'une spatule, puis retournez-les délicatement en veillant à ne pas renverser de pâte à l'intérieur.

Couvrir et cuire encore 5 minutes, puis servir avec du beurre, du sirop et des baies !

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