Rollitos de lomo a la huerta

En una cacerola grande, combine los espárragos, las zanahorias y 3/4 taza de agua.

Llevar a ebullición.

Reduzca el fuego, luego cocine a fuego lento, tapado, durante 4 a 6 minutos, hasta que estén tiernos y crujientes.

Drenar.

Cortar el cerdo en 8 trozos.

Coloque cada pieza entre 2 piezas de plástico transparente.

Golpee hasta formar un círculo de 4 a 5 pulgadas.

Espolvorea con pimienta. Divida los espárragos y las zanahorias en partes iguales entre los 8 trozos de carne. Enrollar estilo gelatina.

Coloque la costura hacia abajo, en un molde para hornear de 13 x 9 x 2 pulgadas.

Hornee, tapado, en un horno a 375° durante 15 minutos. Destape y hornee de 5 a 10 minutos más o hasta que la carne ya no esté rosada.