Arroz Jollof de Ghana elaborado por Tei Hammond

Agregue las cebollas y 2 cucharadas de aceite a una licuadora y presione hasta que quede suave. Transfiera a un tazón mediano.

Agregue los tomates cortados en cubitos, la pasta de tomate y el chile habanero a la licuadora y presione hasta que quede suave. Transfiera a un tazón mediano aparte.

Calienta el ⅓ de taza (80 ml) restante de aceite en una olla grande de fondo grueso a fuego medio.

Una vez que el aceite brille, agregue el puré de cebolla y cocine hasta que el agua se haya cocido y el puré comience a dorarse, aproximadamente 10 minutos.

Agregue el puré de tomate y agregue el curry en polvo, el ajo en polvo, el jengibre, las hierbas secas y los cubitos de caldo triturados. Cocine durante 20-30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el guiso se reduzca a la mitad y adquiera un color rojo intenso.

Agrega el arroz, las verduras mixtas y el agua. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a bajo y cubrir la olla con papel de aluminio y una tapa. Cocine a fuego lento durante otros 30 minutos, hasta que el arroz esté bien cocido y se absorba el líquido.

¡Disfrutar!