Nouilles Vertes

Lavez les épinards.

Placer dans une casserole à fond épais. N'ajoutez pas d'eau. Cuire uniquement dans l'humidité restant sur les feuilles après le lavage. Couvrir partiellement et cuire 5 minutes en remuant de temps en temps avec une fourchette. Égouttez les épinards, essorez-les et hachez-les finement.

Mélanger la farine et 1/2 cuillère à café de sel dans un bol en faisant un puits au centre. Ajouter les œufs, un à la fois, en mélangeant légèrement après chaque ajout. Ajoutez les épinards hachés et mélangez bien.

Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse, en ajoutant de la farine si nécessaire pour obtenir une pâte ferme.

Divisez la pâte en deux.

Rouler légèrement chaque moitié en un rectangle d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Couvrir et laisser reposer 1 heure.