Grüne Nudeln

Spinat waschen.

In einen schweren Topf geben. Kein Wasser hinzufügen. Nur in der vom Waschen auf den Blättern verbliebenen Feuchtigkeit garen. Teilweise abdecken und 5 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich mit einer Gabel umrühren. Spinat abgießen, Wasser ausdrücken und fein hacken.

Mehl und 1/2 Teelöffel Salz in einer Schüssel vermischen, sodass in der Mitte eine Mulde entsteht. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und vermischen Sie sie nach jeder Zugabe leicht. Den gehackten Spinat dazugeben und gut vermischen.

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und glatt kneten. Bei Bedarf Mehl hinzufügen, um einen steifen Teig zu erhalten.

Den Teig halbieren.

Rollen Sie jede Hälfte leicht zu einem etwa 1/8 Zoll dicken Rechteck aus. Abdecken und 1 Stunde stehen lassen.