हरी नूडल्स

पालक को धो लीजिये.

एक भारी सॉस पैन में रखें. पानी न डालें. धोने से पत्तियों पर बची नमी में ही पकाएं। आंशिक रूप से ढककर 5 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में कांटे से हिलाते रहें। पालक को छान कर पानी निकाल दीजिये और बारीक काट लीजिये.

एक कटोरे में आटा और 1/2 चम्मच नमक डालकर मिला लें, बीच में एक कुआं बना लें। अंडे एक-एक करके डालें, प्रत्येक मिलाने के बाद थोड़ा-थोड़ा मिलाएँ। कटा हुआ पालक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

आटे को हल्के आटे की सतह पर पलटें और चिकना होने तक गूंधें, यदि आवश्यकता हो तो सख्त आटा बनाने के लिए आटा मिलाएँ।

आटे को आधा-आधा बाँट लें।

प्रत्येक आधे भाग को लगभग 1/8-इंच मोटे आयत में हल्के से रोल करें। ढककर 1 घंटे के लिये रख दीजिये.