Fideos verdes

Lavar las espinacas.

Colóquelo en una cacerola pesada. No agregue agua. Cocine solo con la humedad que queda en las hojas después del lavado. Cubra parcialmente y cocine durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente con un tenedor. Escurre las espinacas, exprime el agua y pícalas finamente.

Mezcle la harina y 1/2 cucharadita de sal en un tazón, formando un hueco en el centro. Agregue los huevos, uno a la vez, mezclando ligeramente después de cada adición. Agrega las espinacas picadas y mezcla bien.

Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase hasta que quede suave, agregando harina si es necesario para hacer una masa firme.

Divida la masa por la mitad.

Enrolle ligeramente cada mitad hasta formar un rectángulo, de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Tapar y dejar reposar durante 1 hora.