Mahi Mahi a la parrilla con salsa de pimientos asados ​​y pesto de cilantro

Precalienta una parrilla al aire libre a fuego medio-alto.

Coloca el vino y la chalota en una cacerola a fuego medio-alto.

Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca el fuego a medio-bajo y reduzca el líquido a la mitad, aproximadamente 4 minutos.

Retirar del fuego y reservar.

Coloca el queso parmesano, el ajo y las nueces en un procesador de alimentos; procese hasta que esté finamente picado.

Agrega el aceite de oliva, el cilantro y 1/8 de cucharadita de pimienta negra; procese hasta que quede suave.

Retire el pesto de cilantro del procesador de alimentos y reserve.

Coloque los pimientos rojos en el procesador de alimentos, vierta la reducción de vino y procese hasta que quede suave.

Vierte toda la mezcla nuevamente en la cacerola y deja que hierva a fuego medio-alto.

Reduzca el fuego a medio y cocine la salsa a fuego lento durante 4 minutos.

Mientras tanto, sazone ambos lados de los filetes de mahi mahi con sal y pimienta.

Cocine el mahi mahi en la parrilla precalentada hasta que el pescado esté dorado y se desmenuce fácilmente con un tenedor, aproximadamente 4 minutos por lado.

Batir la mantequilla, 1/8 de cucharadita de pimienta negra y 1/4 de cucharadita de sal en la salsa de pimiento rojo hasta que quede suave.

Vierta la salsa de pimiento rojo en el fondo del plato para servir, coloque el pescado sobre la salsa y cubra con el pesto de cilantro para servir.