Mahi Mahi Grelhado com Molho de Pimenta Assada e Pesto de Coentro

Pré-aqueça uma grelha externa em fogo médio-alto.

Coloque o vinho e a cebola em uma panela e leve ao fogo médio-alto.

Deixe a mistura ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo e reduza o líquido pela metade, cerca de 4 minutos.

Retire do fogo e reserve.

Coloque o queijo parmesão, o alho e as nozes em um processador de alimentos; processe até ficar bem picado.

Adicione o azeite, o coentro e 1/8 colher de chá de pimenta-do-reino; processe até ficar homogêneo.

Retire o pesto de coentro do processador de alimentos e reserve.

Coloque os pimentões vermelhos no processador de alimentos, despeje a redução de vinho e processe até ficar homogêneo.

Despeje toda a mistura de volta na panela e leve para ferver em fogo médio-alto.

Reduza o fogo para médio e cozinhe o molho por 4 minutos.

Enquanto isso, tempere os dois lados dos filés de mahi mahi com sal e pimenta.

Cozinhe o mahi mahi na grelha pré-aquecida até que o peixe esteja dourado e lasque facilmente com um garfo, cerca de 4 minutos de cada lado.

Bata a manteiga, 1/8 colher de chá de pimenta preta e 1/4 colher de chá de sal no molho de pimenta vermelha até ficar homogêneo.

Coloque o molho de pimenta vermelha no fundo do prato de servir, arrume o peixe sobre o molho e cubra com o pesto de coentro para servir.