Махи-махи на гриле с соусом из жареного перца и песто из кинзы

Разогрейте уличный гриль на среднем или сильном огне.

Поставьте вино и лук-шалот в кастрюлю на средний или сильный огонь.

Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до средне-слабого и уварите жидкость примерно наполовину, примерно на 4 минуты.

Снимите с огня и отложите в сторону.

Поместите сыр пармезан, чеснок и грецкие орехи в кухонный комбайн; измельчить до мелкого измельчения.

Добавьте оливковое масло, кинзу и 1/8 чайной ложки черного перца; обрабатывайте до однородного состояния.

Достаньте песто из кинзы из кухонного комбайна и отложите в сторону.

Поместите красный перец в кухонный комбайн, влейте винный бульон и измельчите до получения однородной массы.

Вылейте всю смесь обратно в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.

Уменьшите огонь до среднего и варите соус 4 минуты.

Тем временем приправьте обе стороны филе махи-махи солью и перцем.

Готовьте махи-махи на предварительно разогретом гриле, пока рыба не станет золотистой и не станет легко отслаиваться вилкой, примерно по 4 минуты с каждой стороны.

Взбейте сливочное масло, 1/8 чайной ложки черного перца и 1/4 чайной ложки соли с соусом из красного перца до получения однородной массы.

Выложите соус из красного перца на дно сервировочной тарелки, выложите рыбу на соус и сверху положите песто из кинзы и подавайте.