Sauce Hollandaise (France)

Dans un mixeur, mettre les jaunes, le sel, la moutarde, le jus de citron et la sauce Tabasco.

Mixez pendant 3 secondes.

Puis, pendant que le mixeur tourne, versez le beurre fondu qui doit être chaud.

(La température du beurre est le secret ; faites-le très chaud sans le brûler, et la sauce hollandaise épaissira immédiatement.) Servir sur des légumes, des œufs pochés (œufs Bénédicte) ou des viandes.