Hausgemachte Vollkorn-Törtchen

In einer großen Schüssel Vollkornmehl, Kokosnusszucker und Salz vermischen. Fügen Sie die Butter hinzu und verarbeiten Sie sie mit einem Ausstecher in die Mehlmischung, bis die Butter etwa die Größe von Erbsen hat. Schnell arbeiten, damit der Teig kalt bleibt.

Geben Sie jeweils einen Esslöffel Eiswasser hinzu und vermischen Sie alles gründlich, bis der Teig krümelig und gerade so feucht ist, dass er zusammenhält.

Gießen Sie die Mischung auf eine bemehlte Fläche und formen Sie den Teig mit den Händen zu einer Scheibe. Abdecken und 30 Minuten kalt stellen.

In der Zwischenzeit die Marmelade zubereiten: Erdbeeren, Blaubeeren und Kokosnusszucker bei schwacher Hitze in einen kleinen Topf geben. Etwa 5 Minuten köcheln lassen, dann die Blaubeeren mit einer Gabel zerdrücken.

Weitere 5-10 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung beginnt, eine marmeladenartige Konsistenz zu erreichen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Heizen Sie den Ofen auf 350˚F (180˚C) vor. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Oberfläche etwa 6 bis 13 mm dick aus.

Schneiden Sie mit einem Pizzaschneider und einem Lineal 10 gleichmäßige Rechtecke von jeweils etwa 7 x 12 cm (3 x 4½ Zoll) aus. Möglicherweise müssen Sie überschüssigen Teig erneut ausrollen, um alle 10 Rechtecke zu erhalten.

5 der Rechtecke auf das vorbereitete Backblech legen und mit einem gehäuften Esslöffel Marmelade füllen. Gleichmäßig in der Mitte der Rechtecke verteilen und etwa 2 cm von den Rändern entfernt anhalten, um ein Auslaufen zu verhindern.

Die restlichen Rechtecke darauflegen und die Ränder vorsichtig mit einer Gabel andrücken, um das Gebäck zu verschließen.

Benutzen Sie einen Backpinsel, um die Oberfläche jedes Gebäcks vorsichtig mit Eigelb zu bestreichen.

15–20 Minuten backen oder bis es goldbraun ist. Vollständig abkühlen lassen.

Falls gewünscht, können Sie die Glasur herstellen, indem Sie Puderzucker, Vanille und Milch in einer mittelgroßen Schüssel verrühren, bis eine dicke Glasur entsteht.

Verteilen Sie die Glasur mit einem Löffel oder Gummispatel auf den Teigtörtchen.

Sofort servieren oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Genießen!