Cheesecake au miel et au yaourt

Chauffer le four à 160°C/140°C chaleur tournante/gaz. 3. Écraser les biscuits et la majeure partie des amandes dans un sac alimentaire en plastique à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Mélangez avec le beurre, puis pressez au fond d'un plat ovale profond de 23 cm (ou quelque chose de taille similaire – un plat à rôtir, un plat allant au four ou un moule à gâteau fera l'affaire). Cuire au four 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Mélangez ou écrasez ensemble le yaourt et le mascarpone, puis incorporez les œufs, un à la fois. Incorporer les zestes de citron et d'orange, puis incorporer la majeure partie du miel en réservant environ 3 cuillères à soupe. Étaler sur le fond de biscuit, couvrir légèrement de papier d'aluminium et cuire 1 heure. Retirez le papier d'aluminium et laissez cuire encore 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré et que le dessus soit ferme avec juste la moindre oscillation au milieu. Laisser refroidir. Peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 2 jours.

Pour servir, parsemez d'amandes, arrosez du reste de miel et distribuez des fruits frais pour accompagner.