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Caramel en nid d'abeille
Ce bonbon très amusant et simple à préparer porte plusieurs noms ; du caramel cendré, des bonbons éponges et mon préféré, « hokey pokey », mais peu importe comment vous l'appelez, cette confiserie accrocheuse plaira à tous. Des milliers de bulles, emprisonnées dans le sirop de sucre refroidissant, confèrent à ce mélange une texture fondante des plus intéressantes. Tant que vous faites très attention et que vous chauffez le sirop à la bonne température, il n'y a pas grand-chose qui puisse mal tourner.
🔗 Recette adaptée de AllRecipes
Tapisser un plat allant au four de papier sulfurisé, mesurer le bicarbonate de soude dans un petit bol et préparer une spatule résistante à la chaleur avant de commencer.
Fouetter le sucre, le sirop de maïs, le miel et l'eau dans une casserole munie d'un thermomètre à bonbons.
Chauffer à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit plus fluide mais toujours trouble.
Laisser bouillonner jusqu'à ce que le mélange soit clair et que le thermomètre indique 300 degrés F (149 degrés C).
Retirer du feu.
Incorporer le bicarbonate de soude jusqu'à ce qu'il soit tout juste incorporé.
Passez à la spatule et versez très délicatement dans le plat tapissé.
Ne l’étalez pas du tout avec votre spatule et ne comprimez pas du tout le mélange, sinon les bulles se dégonfleraient.
Laisser refroidir complètement, au moins 30 minutes.
Retirez les bonbons de la poêle en soulevant le papier sulfurisé.
Frappez contre le comptoir et utilisez vos doigts pour le briser en morceaux individuels.
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