Sushi picante de atún y aguacate del revés

Enjuague el arroz en un colador hasta que el agua salga clara.

Combine el arroz y el agua en una cacerola; llevar a ebullición.

Reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine hasta que el arroz esté tierno y se absorba el agua, aproximadamente 20 minutos.

Combine el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en una cacerola pequeña a fuego lento; revuelva hasta que el azúcar se disuelva, de 1 a 2 minutos.

Vierta sobre el arroz; revuelva hasta que el arroz se enfríe y luzca seco.

Mezcle el atún, la mayonesa, el aceite de chile, el aceite de sésamo, la salsa sriracha y la cebolla verde en un tazón con un tenedor, triturándolos para romper algunos de los trozos.

Deje algunos trozos intactos para darle textura.

Cubra una estera de bambú para enrollar sushi con papel film.

Coloque 1 hoja de nori, con el lado brillante hacia abajo, sobre el tapete.

Extienda una fina capa de arroz sobre el nori.

Coloque capas de rodajas de aguacate sobre el arroz.

Voltee la hoja de nori para que el aguacate quede contra el tapete.

Extienda una capa generosa de mezcla de atún hasta 3/4 de la parte posterior del nori; cubra con palitos de pepino.

Enrolle el sushi usando la estera enrollable, metiendo los extremos con la envoltura de plástico.

Retire el film plástico y coloque el rollo de sushi en un plato.

Repita con el resto del nori, el arroz, el aguacate, la mezcla de atún y el pepino.