Panquecas de Jelly Roll (faz oito panquecas de 6 polegadas)

Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento e o sal.

Em uma tigela pequena ou no liquidificador, bata o leite, os ovos e o óleo.

Misture a mistura de ovos na mistura de farinha apenas até misturar bem, alguns pedaços podem permanecer.

Aqueça uma frigideira ou frigideira untada ou antiaderente em fogo médio-alto até que uma gota de água “dance” na superfície da panela.

Despeje cerca de 1/4 xícara de massa para cada panqueca.

Cozinhe até que as bolhas no topo estourem.

Vire e cozinhe do segundo lado.

Retire com uma espátula e deixe esfriar um pouco.

Espalhe cada panqueca com cerca de 2 colheres de chá de geléia.

Enrole e coloque no prato de servir, com a costura voltada para baixo.

Mantenha aquecido no forno a 250°.

Polvilhe com açúcar de confeiteiro, se desejar.