Fettuccine Alfredo de Frango Mais Leve

Combine os peitos de frango e o caldo de galinha em uma panela em fogo médio-alto.

Deixe ferver, tampe e reduza o fogo; cozinhe por 5 minutos.

Vire os peitos, tampe e cozinhe por mais 5 minutos.

Retire do fogo e deixe descansar com a tampa colocada por 15 minutos.

Retire os peitos de frango do caldo e deixe esfriar, reservando o caldo na panela.

Assim que o frango estiver frio o suficiente para ser manuseado, corte-o em fatias pequenas.

Retorne o caldo de galinha ao fogo médio e cozinhe até reduzir para 1 xícara.

Misture o alho, a pimenta-do-reino e o creme de leite ao caldo reduzido; leve para ferver e retire do fogo.

Bata as gemas em uma tigela até ficar homogêneo.

Bata 1 colher de sopa da mistura de creme quente nos ovos até incorporar bem; repita até que cerca de 1/2 xícara da mistura de creme quente seja usada.

Bata o creme quente e a mistura de ovos de volta na panela com o restante da mistura de creme.

Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até a mistura quase ferver e engrossar, cerca de 5 minutos.

Tempere com sal e pimenta preta a gosto.

Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver.

Cozinhe o fettuccine em água fervente, mexendo ocasionalmente, até quase ficar cozido, cerca de 7 minutos.

Misture a salsa, 1 xícara de Parmigiano-Reggiano e a mistura de creme ao macarrão.

Retire do fogo, tampe e deixe descansar por alguns minutos até engrossar.

Misture o frango e 1 xícara de Parmigiano-Reggiano na mistura de macarrão para servir.