Low Carb mediterranes Huhn und Tomate von Kevin Curry

Den Backofen auf 350°F (180°C) vorheizen.

Die Hähnchenschenkel auf beiden Seiten mit ½ Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel schwarzem Pfeffer würzen.

Erhitzen Sie eine 10-Zoll-Gusseisenpfanne bei starker Hitze. Sobald die Pfanne heiß ist, fügen Sie das Olivenöl und die Hähnchenschenkel hinzu. 3–4 Minuten kochen lassen oder bis die Ränder scharf angebraten sind. Nehmen Sie das Hähnchen aus der Pfanne und geben Sie es auf einen sauberen Teller.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig. Den Knoblauchthymian und den Rosmarin in die Pfanne geben und 2–3 Minuten anbraten, bis ein angenehmer Duft entsteht.

Gießen Sie die Hühnerbrühe hinzu, fügen Sie dann die sonnengetrockneten Tomaten und die Sahne hinzu. Mit dem restlichen ½ Teelöffel Salz und ¼ Teelöffel Pfeffer würzen. Zum Köcheln bringen und 1–2 Minuten kochen lassen, damit sich die Aromen vermischen, dann den Parmesan hinzufügen und rühren, bis er geschmolzen ist.

Die Hähnchenschenkel wieder in die Pfanne geben und in die Soße eintauchen. Etwas Soße über das Hähnchen träufeln.

Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und backen Sie sie 15 Minuten lang, bis das Hähnchen gar ist.

Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen, bis es leicht abgekühlt ist und die Sauce eindickt.

Mit der Petersilie garnieren und das Hähnchen dann über Blumenkohlreis servieren und noch mehr Soße darüber löffeln.

Genießen!