Frango e tomate mediterrâneo com baixo teor de carboidratos por Kevin Curry

Pré-aqueça o forno a 350°F (180°C).

Tempere as coxas de frango dos dois lados com ½ colher de chá de sal e ¼ colher de chá de pimenta-do-reino.

Aqueça uma frigideira de ferro fundido de 25 cm em fogo alto. Assim que a frigideira estiver quente, acrescente o azeite e as coxas de frango. Cozinhe por 3–4 minutos ou até que as bordas estejam queimadas. Retire o frango da frigideira e transfira para um prato limpo.

Reduza o fogo para médio-baixo. Adicione o alho, tomilho e alecrim à panela e refogue por 2–3 minutos, até ficar perfumado.

Despeje o caldo de galinha e, em seguida, adicione os tomates secos e o creme de leite. Tempere com a restante ½ colher de chá de sal e ¼ colher de chá de pimenta. Leve para ferver e cozinhe por 1–2 minutos, para deixar os sabores se fundirem, depois adicione o queijo parmesão e mexa até derreter.

Retorne as coxas de frango para a frigideira, aninhando-as no molho. Regue um pouco do molho sobre o frango.

Transfira a frigideira para o forno e leve ao forno por 15 minutos até que o frango esteja cozido.

Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos, até esfriar um pouco e o molho engrossar.

Decore com salsa e sirva o frango sobre arroz de couve-flor com mais molho por cima.

Aproveitar!