Crujiente de camote bajo en grasa

Cocine las batatas cortadas en cubos en agua hirviendo durante 15 minutos o hasta que estén tiernas.

Drenar.

Dejar enfriar.

Coloque la hoja del cuchillo en el tazón del procesador de alimentos.

Agrega las papas y el puré de manzana; procese hasta que quede suave.

Agrega la yema de huevo, el extracto de vainilla y la canela.

Procese hasta que quede suave; reservar en un bol.

Batir las claras de huevo (temperatura ambiente) hasta que se formen picos rígidos.

Agregue suavemente 1/3 de las claras de huevo a la mezcla de camote y luego agregue suavemente las claras de huevo restantes.

Vierta en un molde para soufflé de 1 1/2 cuartos cubierto con aceite en aerosol.

Combine el azúcar, la harina y la margarina y espolvoree sobre la mezcla de papa.

Hornear a 350° durante 35 minutos.