Macaron (macaron français)

Tapisser une plaque à pâtisserie d'un tapis de cuisson en silicone.

Battre les blancs d'œufs dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'un fouet jusqu'à ce que les blancs soient mousseux ; incorporer le sucre blanc et continuer à battre jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient brillants, mousseux et maintiennent des pics mous.

Tamisez le sucre glace et la poudre d'amandes dans un bol séparé et incorporez rapidement le mélange d'amandes aux blancs d'œufs, environ 30 coups.

Versez une petite quantité de pâte dans un sac en plastique avec un petit coin coupé et déposez un disque d'essai de pâte, d'environ 1 1/2 pouce de diamètre, sur une plaque à pâtisserie préparée.

Si le disque de pâte présente un pic au lieu de s'aplatir immédiatement, pliez doucement la pâte plusieurs fois de plus et retestez.

Lorsque la pâte est suffisamment mélangée pour s'aplatir immédiatement en un disque uniforme, verser dans une poche à douille munie d'un embout rond uni.

Étalez la pâte sur la plaque à pâtisserie en rond, en laissant un espace entre les disques.

Laissez reposer les biscuits à température ambiante jusqu'à ce qu'ils forment une peau dure sur le dessus, environ 1 heure.

Préchauffer le four à 285 degrés F (140 degrés C).

Cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient pris mais pas dorés, environ 10 minutes ; laissez les biscuits refroidir complètement avant de les remplir.