Macaron (macaroon francês)

Forre uma assadeira com um tapete de silicone.

Bata as claras na tigela grande da batedeira com batedeira até que as claras fiquem espumosas; acrescente o açúcar branco e continue batendo até que as claras fiquem brilhantes, fofas e com picos suaves.

Peneire o açúcar de confeiteiro e as amêndoas moídas em uma tigela separada e envolva rapidamente a mistura de amêndoas nas claras, cerca de 30 vezes.

Coloque uma pequena quantidade de massa em um saco plástico com um pequeno canto cortado e coloque um disco de teste de massa, com cerca de 1 1/2 polegada de diâmetro, na assadeira preparada.

Se o disco de massa tiver um pico em vez de achatar imediatamente, dobre delicadamente a massa mais algumas vezes e teste novamente.

Quando a massa estiver misturada o suficiente para achatar imediatamente em um disco uniforme, coloque em um saco de confeitar com um bico redondo e liso.

Distribua a massa na assadeira em rodelas, deixando espaço entre os discos.

Deixe os biscoitos canalizados se destacarem em temperatura ambiente até formarem uma casca dura por cima, cerca de 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 285 graus F (140 graus C).

Asse os biscoitos até firmarem, mas não dourarem, cerca de 10 minutos; deixe os biscoitos esfriarem completamente antes de rechear.