北欧のスモールブロード アスパラガスとホースラディッシュクリーム添え

ホースラディッシュクリームを作るには、ボウルにクレームフレーシュ、すりおろしたホースラディッシュ、レモン汁、塩、白コショウを入れて混ぜます。食べるまで冷蔵してください。

カリカリのエシャロットを作るには、フライパンに植物油を入れて中火で加熱します。スライスしたエシャロットを加え、黄金色でカリカリになるまで炒めます。

穴あきスプーンで取り出し、キッチンペーパーを敷いた皿に水気を切ります。塩ひとつまみで味付けします。

オープンサンドイッチを作るには、大きな鍋に塩水を入れて沸騰させ、アスパラガスの半分（白アスパラガス4本と緑アスパラガス4本）を柔らかくカリカリになるまで約2〜3分間湯通しします。

冷水の入ったボウルに氷を加えます。穴あきスプーンを使ってアスパラガスを沸騰したお湯から取り出し、すぐに氷水に移して調理を止めます。残りのアスパラガスは生のまま縦に薄くスライスします。

グリルを熱くなるまで予熱します。ライ麦パンにバターを塗り、黄金色でカリカリになるまで焼きます。

提供するには、グリルしたパンのスライスを皿に置きます。湯通ししたアスパラガスと生のアスパラガスをパンの上に並べます。ホースラディッシュクリームをかけて、その上に粉チーズを振りかけます。シャキシャキのエシャロットと新鮮なディルを添えて仕上げます。