Pastel de tamal de la vieja escuela

Precalienta el horno a 350 grados F (175 grados C).

Engrase una fuente para hornear de 9x13 pulgadas.

Calienta una sartén grande a fuego medio-alto.

Cocine y revuelva la carne molida, la cebolla y el pimiento morrón en la sartén caliente hasta que la carne esté dorada y desmenuzable, de 5 a 7 minutos.

Escurrir y desechar la grasa.

Agregue los tomates, la salsa de tomate, el maíz, las aceitunas, el chile en polvo, el ajo, el comino, la sal, las hojuelas de pimiento rojo y la pimienta negra en la sartén.

Llevar a ebullición baja, unos 5 minutos.

Reduzca el fuego a medio-bajo y deje cocinar a fuego lento durante 5 minutos.

Agregue 1 taza de queso cheddar y continúe cocinando a fuego lento hasta que se derrita, de 3 a 5 minutos.

Retire del fuego y transfiera la mezcla a la fuente para hornear preparada.

Caliente la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal para cubrir en una cacerola grande a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita, de 2 a 3 minutos.

Reduzca el fuego a bajo y agregue la harina de maíz poco a poco, revolviendo vigorosamente con cada adición, hasta que quede suave y espesa.

Retire del fuego y agregue 1 taza de queso cheddar.

Rocíe los huevos batidos lentamente, revolviendo vigorosamente hasta que se combinen.

Vierta la mezcla sobre el relleno del plato preparado, alisando uniformemente sobre la superficie.

Hornee en el horno precalentado hasta que la parte superior esté dorada y el relleno burbujee, de 30 a 40 minutos.

Deje reposar el pastel de 10 a 15 minutos antes de servir.