Torta de Tamale à moda antiga

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Unte uma assadeira de 9 x 13 polegadas.

Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto.

Cozinhe e mexa a carne moída, a cebola e o pimentão na frigideira quente até que a carne esteja dourada e quebradiça, 5 a 7 minutos.

Escorra e descarte a graxa.

Misture os tomates, o molho de tomate, o milho, as azeitonas, a pimenta em pó, o alho, o cominho, o sal, a pimenta vermelha em flocos e a pimenta preta na frigideira.

Deixe ferver baixo, cerca de 5 minutos.

Reduza o fogo para médio-baixo e deixe ferver por 5 minutos.

Junte 1 xícara de queijo Cheddar e continue cozinhando até derreter, 3 a 5 minutos.

Retire do fogo e transfira a mistura para a assadeira preparada.

Aqueça o leite, a manteiga, o açúcar e o sal para cobrir em uma panela grande em fogo médio até a manteiga derreter, 2 a 3 minutos.

Reduza o fogo e acrescente o fubá aos poucos, mexendo vigorosamente a cada adição, até ficar homogêneo e espesso.

Retire do fogo e misture 1 xícara de queijo Cheddar.

Regue lentamente os ovos batidos, mexendo vigorosamente até incorporar.

Despeje a mistura sobre o recheio do prato preparado, alisando uniformemente a superfície.

Asse no forno pré-aquecido até que o topo esteja dourado e o recheio borbulhante, 30 a 40 minutos.

Deixe a torta descansar por 10 a 15 minutos antes de servir.