Pollo al curry Panang (Kaeng Panang Gai)

Primero, haz la pasta de curry. Use un mortero para machacar los chiles secos y frescos, la pasta de camarones, el ajo, la galanga, la hierba de limón, la ralladura de lima, la pimienta blanca, el cilantro, el comino, la nuez moscada y el maní, además de 1 cucharadita de sal. Debería quedarte una pasta áspera. Alternativamente, agregue todos los ingredientes a un procesador de alimentos junto con 2-3 cucharadas de leche de coco y presione hasta obtener una pasta. Conservar en un frasco con tapa en el frigorífico. Se mantendrá hasta por dos semanas.

Agrega 2-3 cucharadas de la parte espesa de la leche de coco en una cacerola a fuego medio-alto. Cuando la leche de coco comience a burbujear, agregue 1-2 cucharadas de pasta de curry y revuelva bien durante aproximadamente 1 minuto, hasta que esté fragante.

Agregue el pollo y déjelo cocinar durante unos 3-4 minutos hasta que comience a dorarse por completo. Continúe con las judías verdes y revuelva bien.

Sazone con la salsa de pescado y el azúcar, luego agregue el resto de la leche de coco. Mezcle bien, agregue la mitad de las hojas de lima makrut y cocine a fuego lento durante 3-5 minutos hasta que el pollo esté bien cocido. Pruebe y agregue más azúcar o salsa de pescado si es necesario; debe estar salada y con sabor a nuez, y debe notarse el dulzor. Agrega las hojas de albahaca tailandesa, mezcla rápidamente y retira del fuego. Sirva con arroz jazmín al vapor, adornado con el chile en rodajas y el resto de las hojas de lima makrut.