パナンチキンカレー（ケーンパナンガイ）

まずはカレーペーストを作ります。乳棒と乳鉢を使って、乾燥唐辛子と生唐辛子、エビペースト、ニンニク、ガランガル、レモングラス、ライムの皮、白胡椒、コリアンダー、クミン、ナツメグ、ピーナッツと小さじ1の塩を混ぜ合わせます。粗いペーストができるはずです。あるいは、すべての材料を大さじ2〜3のココナッツミルクと一緒にフードプロセッサーに加え、ペースト状になるまでパルスします。蓋付きの瓶に入れて冷蔵庫で保管してください。最長2週間保存いたします。

ココナッツミルクの濃い部分大さじ2〜3を鍋に加え、中火にかけます。ココナッツミルクが泡立ち始めたら、カレーペースト大さじ1〜2を加え、香りが出るまで約1分間よくかき混ぜます。

鶏肉を入れて全体に焼き色がつくまで3～4分ほど炒めます。続いてフレンチビーンズを加えてよくかき混ぜます。

魚醤と砂糖で味付けし、残りのココナッツミルクを加えます。よく混ぜ、マクルットライムの葉の半分を加え、鶏肉に火が通るまで3〜5分間煮ます。味を見て、必要に応じて砂糖や魚醤を追加します。塩味とナッツの風味があり、甘味が感じられるはずです。タイバジルの葉を加えて手早く混ぜ、火から下ろします。蒸したジャスミンライスを添え、スライスした唐辛子と残りのマクルットライムの葉を添えます。