पनांग चिकन करी (केंग पनांग गाई)

सबसे पहले करी पेस्ट बना लें. सूखी और ताजी मिर्च, झींगा पेस्ट, लहसुन, गैलंगल, लेमनग्रास, नीबू का छिलका, सफेद मिर्च, धनिया, जीरा, जायफल और मूंगफली, साथ ही 1 चम्मच नमक को एक साथ पीसने के लिए मूसल और मोर्टार का उपयोग करें। आपके पास एक मोटा पेस्ट होना चाहिए। वैकल्पिक रूप से, सभी सामग्रियों को 2-3 बड़े चम्मच नारियल के दूध और दाल के साथ एक खाद्य प्रोसेसर में मिलाएं जब तक कि आपको एक पेस्ट न मिल जाए। फ्रिज में एक ढक्कनदार जार में स्टोर करें। दो सप्ताह तक रखेंगे.

मध्यम-उच्च गर्मी पर एक सॉस पैन में नारियल के दूध के मोटे हिस्से के 2-3 बड़े चम्मच डालें। जब नारियल के दूध में बुलबुले आने लगें, तो इसमें 1-2 बड़े चम्मच करी पेस्ट डालें और लगभग 1 मिनट तक अच्छी तरह से चलाते रहें, जब तक कि इसमें खुशबू न आने लगे।

चिकन मिलाएं और इसे लगभग 3-4 मिनट तक पकने दें जब तक कि यह पूरी तरह से भूरा न हो जाए। इसके बाद फ़्रेंच बीन्स डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

मछली सॉस और चीनी डालें, फिर बचा हुआ नारियल का दूध डालें। अच्छी तरह मिलाएं, आधी मकरुत नीबू की पत्तियां डालें और 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि चिकन पक न जाए। चखें और यदि आवश्यक हो तो अधिक चीनी या मछली सॉस डालें - यह नमकीन और पौष्टिक होना चाहिए, और मिठास आनी चाहिए। थाई तुलसी के पत्ते डालें, इसे जल्दी से मिलाएं और आंच बंद कर दें। उबले हुए चमेली चावल के साथ परोसें, कटी हुई मिर्च और बाकी मकरुत नीबू की पत्तियों से सजाएँ।