Curry de poulet Panang (Kaeng Panang Gai)

Tout d’abord, préparez la pâte de curry. Utilisez un pilon et un mortier pour piler ensemble les piments séchés et frais, la pâte de crevettes, l'ail, le galanga, la citronnelle, le zeste de citron vert, le poivre blanc, la coriandre, le cumin, la muscade et les cacahuètes, plus 1 cuillère à café de sel. Vous devriez avoir une pâte grossière. Vous pouvez également ajouter tous les ingrédients dans un robot culinaire avec 2-3 cuillères à soupe de lait de coco et mélanger jusqu'à obtenir une pâte. Conserver dans un bocal à couvercle au réfrigérateur. Se conservera jusqu'à deux semaines.

Ajoutez 2-3 cuillères à soupe de la partie épaisse du lait de coco dans une casserole à feu moyen-vif. Lorsque le lait de coco commence à bouillonner, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de pâte de curry et remuez bien pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

Incorporer le poulet et laisser cuire environ 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il commence à dorer de partout. Suivez avec les haricots verts et remuez bien.

Assaisonnez avec la sauce de poisson et le sucre, puis ajoutez le reste de lait de coco. Mélangez bien, ajoutez la moitié des feuilles de citron vert makrut et laissez mijoter pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit. Goûtez et ajoutez plus de sucre ou de sauce de poisson si nécessaire – il doit être salé et noiseté, et le sucré doit transparaître. Ajoutez les feuilles de basilic thaï, mélangez rapidement et retirez du feu. Servir avec du riz au jasmin cuit à la vapeur, garni de tranches de piment et du reste des feuilles de citron vert makrut.